Bonjour, la compagnie,
Aujourd'hui, on s'essaie à l'entremet 3 chocolats valhrona.
Ma réalisation n'est pas parfaite, en même temps c'est mon premier entremet de la sorte. C'est avec les erreurs que l'on apprend.
J'ai énormément galéré car je ne voyais pas comment gérer mon temps avec la préparation de la mousse, la gélatine (heu je la mets quand), le chocolat (faut pas qu'il soit trop chaud, heu ni trop froid).
J'avoue que j'avais beaucoup de questions et personne pour répondre.
J'ai donc fait des erreurs de débutants que je vais vous dévoiler. Allez zou, direction la préparation de l'entremet.
J'ai utilisé un moule à entremet de 20 cm. J'ai récupéré la recette de "C'est ma fournée" ici, la recette est assez bien expliquée.
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Ajouter le mélange, farine, poudre de noisettes, cacao et levure.
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger.
Mettre dans un moule beurré et fariné de diamètre 25 cm pour 15mn.
Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est refroidi, emporte-piècer avec le moule à entremet de 20cm.
Mettre le moule à entremet de 20cm sur un support plat.
Dans le fond, mettre le biscuit chocolat.
Mettre du rhodoïd à l'intérieur du moule à entremet.
Sortir la crème du frigo ainsi que le fouet et le bol du congélateur.
Fouettez la crème au robot.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Faire bouillir le lait puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et laisser reposer mais pas refroidir.
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes avec un peu de lait chaud (environ 4mn à 400 W).
Dès que le chocolat noir est fondu, l'ajouter à la crème fouettée à la maryse.
Verser sur le biscuit chocolat.
Mettre l'entremet au congélateur le temps que ça prenne, éventuellement 2 heures, une nuit ou plus.
Sortir la crème du frigo ainsi que le fouet et le bol du congélateur.
Fouettez la crème au robot.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Faire bouillir le lait puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et laisser reposer mais pas refroidir.
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes avec un peu de lait chaud (environ 3mn à 400 W).
Dès que le chocolat au lait est fondu, l'ajouter à la crème fouettée à la maryse.
Verser sur la mousse chocolat noir.
Mettre l'entremet au congélateur le temps que ça prenne, éventuellement 2 heures, une nuit ou plus.
Sortir la crème du frigo ainsi que le fouet et le bol du congélateur.
Fouettez la crème au robot.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Faire bouillir le lait puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et laisser reposer mais pas refroidir.
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes avec un peu de lait chaud (environ 3mn à 400 W).
Dès que le chocolat au lait est fondu, l'ajouter à la crème fouettée à la maryse.
Verser sur la mousse chocolat au lait.
Sortir l'entremet du congélateur environ 4 heures avant de le déguster et le mettre au réfrigérateur.
Pour information :
Il faut impérativement que la gélatine ait fondue avec le lait chaud, sinon vous vous retrouverez avec des morceaux de gélatine et ça le fait pas vraiment.
Je ne l'ait pas entièrement réussi, car j'avais oublié la gélatine pour la mousse chocolat noir car ma fille faisait un caprice et j'étais perdue dans ma recette.
Pour la mousse chocolat au lait, j'ai eu le malheur de croire que la gélatine fonderai en l'intégrant directement à la fin à la crème fouettée chocolatée. C'est ce qui fait que j'ai eu des morceaux de gélatine, bref une horreur.
Pour la mousse chocolat blanc, rien à signaler, je l'ai intégré comme indiqué dans la recette et c'était réussi.
La gélatine est très importante dans cet entremet c'est ce qui vous permettra d'avoir cet aspect de mousse.
Aujourd'hui, on s'essaie à l'entremet 3 chocolats valhrona.
Ma réalisation n'est pas parfaite, en même temps c'est mon premier entremet de la sorte. C'est avec les erreurs que l'on apprend.
J'ai énormément galéré car je ne voyais pas comment gérer mon temps avec la préparation de la mousse, la gélatine (heu je la mets quand), le chocolat (faut pas qu'il soit trop chaud, heu ni trop froid).
J'avoue que j'avais beaucoup de questions et personne pour répondre.
J'ai donc fait des erreurs de débutants que je vais vous dévoiler. Allez zou, direction la préparation de l'entremet.
J'ai utilisé un moule à entremet de 20 cm. J'ai récupéré la recette de "C'est ma fournée" ici, la recette est assez bien expliquée.
Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de congélation : 6 heures
Temps de décongélation : 4 heures
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de congélation : 6 heures
Temps de décongélation : 4 heures
Difficulté : XX
Ingrédients :
Pour le biscuit (dans un moule de 25 cm de diamètre) :
- 2 œufs (100g)
- 25g de miel (miel d'acacia)
- 40g de sucre
- 25g de poudre de noisette torréfiée (poudre de noisettes pour ma part, non torréfiée)
- 40g de crème entière fluide
- 40g de farine
- 2g de levure chimique
- 5g de cacao amer
- 25g de beurre
- 15g de chocolat "Le Noir" 61% de Valrhona (j'ai utilisé du chocolat noir dessert)
Pour la mousse chocolat noir :
- 70g de chocolat "Le Noir 61%" de Valrhona (ou le Manjari 64% ou le Caraïbes 66%) j'ai utilisé le chocolat noir dessert
- 50g de lait demi-écrémé
- 100g de crème entière fluide
- 1g de gélatine en feuille ou en poudre
Pour la mousse au lait :
- 80g de Valrhona Jivara
- 50g de lait entier (ou demi-écrémé)
- 100g de crème fleurette
- 1,5g de gélatine en feuille
Pour la mousse ivoire :
- 100g de couverture ivoire Valrhona
- 50g de lait entier (ou demi-écrémé)
- 100g de crème fleurette
- 1,5g de gélatine en feuille
ETAPE 1 :
On prépare le biscuit chocolat :
Faire préchauffer le four à 180°C.
Tamisez 40g de farine, 25g de poudre de noisettes, 5g de cacao et 2g de levure et réserver.
On fait blanchir 2 oeufs entiers avec le sucre et le miel.Faire préchauffer le four à 180°C.
Tamisez 40g de farine, 25g de poudre de noisettes, 5g de cacao et 2g de levure et réserver.
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Ajouter le mélange, farine, poudre de noisettes, cacao et levure.
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger.
Mettre dans un moule beurré et fariné de diamètre 25 cm pour 15mn.
Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est refroidi, emporte-piècer avec le moule à entremet de 20cm.
ETAPE 2 :
On prépare le montage à l'endroit :Mettre le moule à entremet de 20cm sur un support plat.
Dans le fond, mettre le biscuit chocolat.
Mettre du rhodoïd à l'intérieur du moule à entremet.
ETAPE 3 :
On prépare la mousse chocolat noir :Sortir la crème du frigo ainsi que le fouet et le bol du congélateur.
Fouettez la crème au robot.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Faire bouillir le lait puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et laisser reposer mais pas refroidir.
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes avec un peu de lait chaud (environ 4mn à 400 W).
Dès que le chocolat noir est fondu, l'ajouter à la crème fouettée à la maryse.
Verser sur le biscuit chocolat.
Mettre l'entremet au congélateur le temps que ça prenne, éventuellement 2 heures, une nuit ou plus.
ETAPE 4 :
On prépare la mousse chocolat au lait:Sortir la crème du frigo ainsi que le fouet et le bol du congélateur.
Fouettez la crème au robot.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Faire bouillir le lait puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et laisser reposer mais pas refroidir.
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes avec un peu de lait chaud (environ 3mn à 400 W).
Dès que le chocolat au lait est fondu, l'ajouter à la crème fouettée à la maryse.
Verser sur la mousse chocolat noir.
Mettre l'entremet au congélateur le temps que ça prenne, éventuellement 2 heures, une nuit ou plus.
ETAPE :
On prépare la mousse chocolat blanc :Sortir la crème du frigo ainsi que le fouet et le bol du congélateur.
Fouettez la crème au robot.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Faire bouillir le lait puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et laisser reposer mais pas refroidir.
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes avec un peu de lait chaud (environ 3mn à 400 W).
Dès que le chocolat au lait est fondu, l'ajouter à la crème fouettée à la maryse.
Verser sur la mousse chocolat au lait.
Mettre l'entremet au congélateur le temps que ça prenne, éventuellement 2 heures, une nuit ou plus.
Sortir l'entremet du congélateur environ 4 heures avant de le déguster et le mettre au réfrigérateur.
Pour information :
Il faut impérativement que la gélatine ait fondue avec le lait chaud, sinon vous vous retrouverez avec des morceaux de gélatine et ça le fait pas vraiment.
Je ne l'ait pas entièrement réussi, car j'avais oublié la gélatine pour la mousse chocolat noir car ma fille faisait un caprice et j'étais perdue dans ma recette.
Pour la mousse chocolat au lait, j'ai eu le malheur de croire que la gélatine fonderai en l'intégrant directement à la fin à la crème fouettée chocolatée. C'est ce qui fait que j'ai eu des morceaux de gélatine, bref une horreur.
Pour la mousse chocolat blanc, rien à signaler, je l'ai intégré comme indiqué dans la recette et c'était réussi.
La gélatine est très importante dans cet entremet c'est ce qui vous permettra d'avoir cet aspect de mousse.
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