Bonjour, la compagnie,
Aujourd'hui, on patisse avec le chef Cyril Lignac ou tout du moins sa recette. Je vous présente son gâteau marbré chocolat/ vanille. Un marbré terriblement bon.
Cette recette est tirée de son livre "La Pâtisserie, de Cyril Lignac, La Martinière" disponible également à la fnac ici . Pour la réalisation, suivez-moi :
Ingrédients :
Pour l’appareil à cake nature :
Faites fondre le beurre.
Mélangez les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajoutez la crème, la farine avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu. Réservez.
ETAPE 2 :
On prépare l’appareil à cake au chocolat :
Faites fondre le beurre.
Mélangez les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao. Ajoutez la crème, la farine avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu. Réservez.
ETAPE 3 :
On prépare l’enrobage lait et amandes :
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, puis torréfiez-les environ 5 min jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat à 45 °C. Ajoutez l’huile et les amandes. Réservez à température ambiant.
ETAPE 4 :
On prépare la feuilletine pralinée :
Faites fondre le chocolat et le beurre séparément.
Mélangez le chocolat avec le praliné et la feuilletine. Incorporez le beurre.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake.
Pour ma part, j'ai 2 moules à cake identique, j'ai donc rempli de papier cuisson le fond de mon deuxième moule à cake identique à celui pour le marbré. Réservez au réfrigérateur.
ETAPE 5 :
Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6), pour moi ce sera 180°C comme pour tous mes gâteaux.
Beurrez et farinez le moule.
Garnissez-le de la moitié de l’appareil nature, puis de l’appareil au chocolat, et recouvrez de la moitié restante de l’appareil nature.
Avec une maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c’est-à-dire insérez-la et piquez la pâte pour créer les marbrures.
Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir.
Déposez le cake sur le rectangle de feuilletine.
Pour ma part, j'ai mis de l'enrobage sans amande au fond du marbré afin de "coller" le rectangle de feuilletine. Faites réchauffer l’enrobage lait et amandes, glacez le cake, préalablement déposé sur une grille.
Ce marbré est génial à faire, je l'ai fait avec les enfants, ils ont adoré. Le résultat reste bluffant. C'est un excellent gâteau marbré !
Aujourd'hui, on patisse avec le chef Cyril Lignac ou tout du moins sa recette. Je vous présente son gâteau marbré chocolat/ vanille. Un marbré terriblement bon.
Cette recette est tirée de son livre "La Pâtisserie, de Cyril Lignac, La Martinière" disponible également à la fnac ici . Pour la réalisation, suivez-moi :
Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Difficulté : X
- 30 g de beurre doux
- 100 g de jaunes d’oeufs (soit 5 oeufs)
- 130 g de sucre semoule
- 70 g de crème liquide
- 100 g de farine T55
- 2 g de levure chimique
- 30 g de beurre doux
- 80 g de jaunes d’oeufs (soit 4 oeufs)
- 110 g de sucre semoule
- 20 g de cacao en poudre
- 90 g de farine T55
- 60 g de crème liquide
- 2 g de levure chimique
- 50 g d’amandes hachées
- 225 g de chocolat au lait
- 50 g d’huile de tournesol (j'ai mis de l'huile de pépin de raisin)
- 50 g de chocolat au lait
- 10 g de beurre doux
- 90 g de praliné noisette
- 50 g de pailleté feuilletine
- farine et beurre doux pour le moule
ETAPE 1 :
On prépare l’appareil à cake nature :Mélangez les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajoutez la crème, la farine avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu. Réservez.
ETAPE 2 :
On prépare l’appareil à cake au chocolat :
Faites fondre le beurre.
Mélangez les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao. Ajoutez la crème, la farine avec la levure.
Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu. Réservez.
ETAPE 3 :
On prépare l’enrobage lait et amandes :
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, puis torréfiez-les environ 5 min jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat à 45 °C. Ajoutez l’huile et les amandes. Réservez à température ambiant.
ETAPE 4 :
On prépare la feuilletine pralinée :
Faites fondre le chocolat et le beurre séparément.
Mélangez le chocolat avec le praliné et la feuilletine. Incorporez le beurre.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake.
Pour ma part, j'ai 2 moules à cake identique, j'ai donc rempli de papier cuisson le fond de mon deuxième moule à cake identique à celui pour le marbré. Réservez au réfrigérateur.
ETAPE 5 :
Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6), pour moi ce sera 180°C comme pour tous mes gâteaux.
Beurrez et farinez le moule.
Garnissez-le de la moitié de l’appareil nature, puis de l’appareil au chocolat, et recouvrez de la moitié restante de l’appareil nature.
Avec une maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c’est-à-dire insérez-la et piquez la pâte pour créer les marbrures.
Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir.
Déposez le cake sur le rectangle de feuilletine.
Pour ma part, j'ai mis de l'enrobage sans amande au fond du marbré afin de "coller" le rectangle de feuilletine. Faites réchauffer l’enrobage lait et amandes, glacez le cake, préalablement déposé sur une grille.
Ce marbré est génial à faire, je l'ai fait avec les enfants, ils ont adoré. Le résultat reste bluffant. C'est un excellent gâteau marbré !
Commentaires
Enregistrer un commentaire